Signes de viande de poulet

Guide pratique pour l'amélioration de la qualité de la viande de poulet

52,64 €


" Une viande de qualité c'est d'abord un poulet de qualité supérieure. Tout au long du processus, l'accent doit être mis sur la qualité à chaque étape, jusqu'à l'assiette du consommateur."

 

A l'échelle mondiale, la viande de volaille constitue la plus importante source de protéines animales pour l'alimentation humaine.

La qualité de la viande ainsi que les process doivent être conformes aux normes internationales, depuis l'élevage jusqu'au produit final. Signes de Viande de Poulet met en évidence les points clés concernant la qualité tout au long de la filière.

 

La transformation de la viande commence par le chargement d'animaux vivants en bonne santé. Il faut beaucoup de soin pour éviter les ecchymoses et les fractures des cuisses. A l'abattoir, les animaux sont anesthésiés et abattus de manière respectueuse.
L'éviscération, l'inspection, la réfrigération et la découpe constituent les prochaines étapes. Les différentes parties de la carcasse ont leurs propres valeurs, le filet ayant la plus importante. Mais rien ne doit être gaspillé, ne sous-estimez pas la valeur des autres morceaux.
Les pattes, co-produits en Europe, sont un mets délicat en Chine. L'hygiène et des protocoles clairs garantissent un produit sûr et sont donc mis en avant dans le livre Signes de viande de poulet.

Saviez-vous que dans la plupart des abattoirs, tous les équipements de protection personnelle (bouchons d'oreille, charlottes) sont recherchés à l'aide d'un détecteur de métaux pour s'assurer qu'ils ne se retrouvent pas dans l'assiette du consommateur ?

 

Ce livre contient des informations pratiques essentielles à chaque étape de la transformation.
Avec plus de 750 illustrations, c'est un outil utile pour les personnes travaillant dans les abattoirs, les équipes de ramassage, les éleveurs, les étudiants en agriculture et toute personne intéressée par l'industrie avicole.
Un livre avec des outils pratiques et des idées modernes pour garantir une production, efficiente, saine et savoureuse.

 

Editeur : Editions Roodbont

Auteur : Wim Tondeur et Piet Simons

Date parution : Septembre 2020

Format : 20.5 cm x 26.5 cm

Nombre de pages : 192 (couverture du livre en dur)

 

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